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午餐营养分析(9月2日-9月6日)
作者: 黄敏 来源: 原创 点击数: 更新时间: 2019年09月02日

常州市光华学校一周午餐营养分析

92-96

一、学生午餐营养摄入量情况介绍

根据学生的年龄、性别及体重,以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。

中小学生的营养需要有一个显著的特点,他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要,更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间,由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢,因此,其所需的能量和各种营养素的数量(每千克体重)相对比成人高,尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。

小学生不同年龄段对营养素的需求不同。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,不同年龄段对能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比的需求如下:

 

年龄

能量(RNI/kcal

蛋白质(RNI/g

脂肪占能量百分比(%

6

1700

1600

55

55

30-50

7

1800

1700

60

60

25-30

8

1900

1800

65

65

25-30

9

2000

1900

65

65

25-30

10

2100

2000

70

65

25-30

11-13

2400

2200

75

75

25-30

 

常量和微量元素(部分)的RNIsAIs参考如下:

 

年龄

AI/mg

RNI/mg

6

12

12.0

7-10

12

13.5

11-13

16

18

18.0

15.0

   

    在上学日,营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量,午餐各类营养素的摄入量应占膳食营养素推荐摄入量标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下:

年龄

能量(RNI/kcal

蛋白质(RNI/g

AI/mg

RNI/mg

6

680

640

22

22

4.8

4.8

4.8

7

720

680

24

24

4.8

5.4

5.4

8

760

720

26

26

4.8

5.4

5.4

9

800

760

26

26

4.8

5.4

5.4

10

840

800

28

26

4.8

5.4

5.4

11-13

960

880

30

30

6.4

7.2

7.2

6

 

 

二、学生午餐营养成分分析

(一)92日至96日一周菜单

日期

大荤

小荤

素菜

星期一

土豆烧肉

宫保鸡丁

青菜油面筋

西红柿蛋汤

星期二

肉糜豆渣饼

花菜肉片

青椒包菜丝

开洋冬瓜汤

星期三

大排

杏鲍菇炒蛋

清炒毛白菜

荠菜银鱼羹

星期四

红烧鱼

咖喱鸡丁

韭菜绿豆芽

常州豆腐汤

星期五

面筋塞肉

茭白鸭胗肝

雪菜粉皮

山药木耳汤

 

(二)每日午餐营养分析

    根据不同年龄段对营养需求量的不同,以六年级男生为例,其每日带量食谱如下:    

192日(星期一)午餐带量食谱及营养计算如下:

周一 午餐 

菜肴名称

配料

用量(g)

能量(Kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(mg)

(mg)

米饭

大米

125

434

9.2

1

96.5

2.9

2.12

红烧鸡翅根

鸡翅

130

288

22.7

18.3

8.2

1.9

1.53

洋葱炒蛋

鸡蛋

50

151

8.3

7.6

12

1.8

0.85

洋葱

100

清炒空心菜

空心菜

150

64

3.7

3.4

3.6

3.4

0.63

西红柿蛋汤

鸡蛋

10

38

1.8

2.9

1.1

0.3

0.17

西红柿

15

合计

975

45.7

33.2

121.4

10.3

5.3

 

293日(星期二)午餐带量食谱及营养计算如下:

周二 午餐 

菜肴名称

配料

用量(g)

能量(Kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(mg)

(mg)

米饭

大米

125

434

9.2

1

96.5

2.9

2.12

盐水鸭块

120

309

19

25.6

0.5

2.6

1.64

榨菜海带肉丝

榨菜

30

136

5.7

11.3

3.1

2.2

0.89

海带

50

肉丝

30

青椒包菜丝

包菜

120

58

2.5

2.3

5.8

0.9

0.4

青椒

30

开洋冬瓜汤

开洋

10

43

4.9

2.3

0.6

1.1

0.43

冬瓜

15

合计

980

41.3

42.5

106.5

9.7

5.48

 

394日(星期三)午餐带量食谱及营养计算如下:

周三 午餐 

菜肴名称

配料

用量(g)

能量(Kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(mg)

(mg)

米饭

大米

125

434

9.2

1

96.5

2.9

2.12

土豆鸡块

100

217

20.8

9.5

12

2

1.29

土豆

50

肉末粉丝

肉末

30

295

7.1

3.5

58.3

5

0.9

粉丝

70

韭菜绿豆芽

韭菜

30

37

3.1

1.2

2.9

0.9

0.39

绿豆芽

120

荠菜银鱼羹

荠菜

5

33

1.7

2.5

0.6

0.4

0.13

鸡蛋

5

银鱼

3

合计

1016

41.9

17.7

170.3

11.2

4.83

 

495日(星期四)午餐带量食谱及营养计算如下:

周四 午餐 

菜肴名称

配料

用量(g)

能量(Kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(mg)

(mg)

米饭

大米

125

434

9.2

1

96.5

2.9

2.12

糖醋里脊

里脊

120

201

24.8

9.5

3.7

2.1

2.82

咖喱鸡丁

鸡丁

50

153

11.8

4.7

15.3

1.2

0.63

土豆

70

胡萝卜

30

红烧豆腐

豆腐

130

134

10.6

6.8

7.1

2.7

1.5

常州豆腐汤

豆腐

5

43

2.7

3

1.3

1.9

0.26

鸭血

5

百叶

5

合计

965

59.1

25

123.9

10.8

7.33

 

596日(星期五)午餐带量食谱及营养计算如下:

周五 午餐 

菜肴名称

配料

用量(g)

能量(Kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(mg)

(mg)

米饭

大米

125

434

9.2

1

96.5

2.9

2.12

红烧狮子头

猪肉

85

344

11.7

31.4

3.4

1.5

1.76

西红柿炒蛋

鸡蛋

50

113

8

6.6

5.2

1.4

0.72

西红柿

100

白菜面筋

大白菜

120

133

7.6

6.1

11

1.3

0.94

油面筋

20

山药木耳汤

山药

10

28

0.7

2

1.7

0.3

0.1

木耳

5

合计

1052

37.2

47.1

117.8

7.4

5.64

 

 

 

 

692-96日一周午餐营养摄入量汇总:

星期

能量/kcal

蛋白质/g

脂肪/g

碳水化合物/g

/mg

/mg

星期一

975

45.7

33.2

121.4

10.3

5.3

星期二

980

41.3

42.5

106.5

9.7

5.48

星期三

1016

41.9

17.7

170.3

11.2

4.83

星期四

965

59.1

25

123.9

10.8

7.33

星期五

1052

37.2

47.1

117.8

7.4

5.64

平均值

997.6

45.04

33.1

127.98

9.88

5.716

标准参考

960

30

——

——

6.4

7.2

RNI%

103.92%

150.13%

——

——

154.38%

79.39%

 

7、建议

92-96日一周午餐营养摄入量汇总表格可知,除锌外,其他各营养素都能满足学生的需求量,锌的摄入量可适当增加。含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄其中含锌量最高的食物是牡蛎、扇贝等海产品,家长可根据该情况在家对学生进行膳食补充。

          

                              常州扬子餐饮管理有限公司

                                0九年九

 


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